网上有关“什么是亚硝酸盐中毒？”话题很是火热，小编也是针对什么是亚硝酸盐中毒？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
“蒸双臭”作为一道地方特色菜，一直深受浙江人民的喜爱。每年到了现在这个季节，总会爆出几例吃霉、腌菜等导致亚硝酸盐中毒的病例。其实不仅是霉苋菜，一般腐败的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜等，亚硝酸盐含量都比较高，要尽量少吃。
亚硝酸盐中毒又称为肠原性青紫病，主要是指由于食用硝酸盐或者亚硝酸盐含量较高的腌制肉类制品、泡菜或变质蔬菜而引起的中毒，也有人误将工业用的亚硝酸钠作为食盐食用而引起中毒。
很多人觉得亚硝酸盐离我们的日常生活十分遥远，其实不是，它和很多东西都有关系，比如火锅、剩菜、泡菜、加工肉制品等。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，自然界中普遍存在，我们平时吃的粮食、蔬菜、水果和肉类中，天然存在着少量亚硝酸盐，而且很多防腐剂的主要成分也是亚硝酸盐。
一、亚硝酸盐中毒的主要原因是：
1、久存的绿叶菜和剩菜：绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，随着储存时间的延长，硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下，会转化为亚硝酸盐。剩菜特别是绿叶菜如果存放时间超过12小时，亚硝酸盐的含量也会上升。
2、刚做不久的腌菜：腌制食品如果没有腌制到位，其中的亚硝酸盐含量是很高的！蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程。腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。
建议吃泡菜、酸菜等腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃，相对更安全。仅腌制几天的“暴腌菜”， 亚硝酸盐含量非常高，应尽量不吃。
像这次新闻里的亚硝酸盐中毒的事件，就是因为腌制时间太短，没有腌透而导致的。
3、颜色鲜艳的熟肉制品：亚硝酸盐实际上是一种食品添加剂，由于亚硝酸盐具有较好的增色作用，而且亚硝酸盐放在肉制品中还能起到杀菌作用和增加食品风味。
因此在餐厅、熟肉制品中经常会出现亚硝酸盐的身影，但是食物中超量使用亚硝酸盐的现象却非常的普遍，所以如果不小心误食了亚硝酸盐含量较多的食物时就容易出现亚硝酸盐中毒。
4、久置的凉拌菜：天热时，很多人喜欢拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜一两天之后看起来还是新鲜脆嫩，但其实其中的亚硝酸盐已经非常多了。
以前也出现过蔬菜减肥汁一次喝不完，放进冰箱冷冻3天后又喝，结果引发了食物中毒入院的新闻。
5、药物因素：许多常用的药物中都含有一定量的亚硝酸盐，常见的有磺胺类药物以及非那西汀，这些药物如果一次性用量过多也有可能导致亚硝酸盐中毒。
6、饮用苦井水：部分地区的井水也含有更多的硝酸盐和亚硝酸盐（通常称为苦井水）。食物用此种水烹调，并在不卫生的条件下存放，也极易引起亚硝酸盐中毒。
7、误把亚硝酸盐当食盐：亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。
二、亚硝酸盐中毒症状
最具有特征性的表现是患者的皮肤、粘膜呈现特殊的褐色、蓝褐色甚至蓝黑色，很容易辨认。
随着亚硝酸盐摄入量的不同，患者可以出现胸闷、呼吸急促、呼吸困难等，严重时可能出现昏迷、休克甚至死亡。
所以亚硝酸盐中毒后要立即送往医院，根据病人中毒的时间、摄入量等情况进行灌肠、催吐等措施。
三、亚硝酸盐对人体有哪些危害？
可以导致急性中毒症状，例如胸闷、呼吸急促等；
长期低剂量可以引发食管癌；
对胎儿有致畸作用。
四、亚硝酸盐中毒的预防
保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜。短时间不要进食大量含硝酸盐较多的蔬菜；勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用。
肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定，不可多加。
不喝苦井水，不用苦井水煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜。
妥善保管好亚硝酸盐，防止错把其当成食盐或碱而误食中毒。
四、正常饮食无需担心
合理添加亚硝酸盐可以让肉变得好看，保质期长点，还能杀菌。其实平常事吃的火腿肠、肉罐头都存在亚硝酸盐，有严格的添加标准，我们也要理性对待。
正常饮食情况下，人体摄入的亚硝酸盐绝大部分是食物和饮水中的硝酸盐通过在口腔及胃中细菌的作用下转化而来。
2002年，食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估认为，亚硝酸盐安全值线（ADI），即每日允许摄入量应定为0.07mg/kg（以亚硝酸根离子计算），而普通人在正常饮食的情况下，基本不会超过这个水平。
火腿肠里一定要放亚硝酸盐吗？
一。芒硝: 4元左右一斤
1.主要成分：主要为梳酸钠(Na2SO4·10H2O)，尚含少量氯化钠、硫酸镁等。
性状：芒硝呈棱柱状长方形或不规则的结晶，大小不一，两端不整齐，无色透明或类白色半透明，质脆易折断，断面呈玻璃样光泽，无臭，味苦咸，置干燥空气中易逐渐风化，外层渐变为白色粉霜。
功能主治：泻热导滞、润燥软坚。用于实热积滞、大便燥结，热邪水饮结聚之大结胸证，积滞腹痛，肠痈。外治痈肿疮疹，并能回乳，消除乳房肿痛。
用法及用量：6-15克，不入煎剂，以药汁或开水溶化后服。外用适量，包敷患处。
其它：置缸，坛内密闭，置阴凉处。芒硝在32℃时可自溶，应贮低温处，防潮解，防风化。
2.为含硫酸钠的天然矿物经精制而成的结晶体。主含含水硫酸钠。主产于河北、河南、山东、江苏、安徽等省的碱土地区。将天然产品用热水溶解，过滤，放冷析出结昌，通称“皮硝”。再取萝卜洗净切片，置锅内加水与皮硝共煮，取上层液，放冷析出结晶，即芒硝。芒硝经风化失去结晶水而成的白色粉末称玄明粉（元明粉）。
性味归经咸、苦，寒。归胃、大肠经。
攻效泻下，软坚，清热。
应用
1.用于实热积滞，大便燥结。本品咸苦寒，其性降泄，有较强的泻热通便，润下软坚，荡涤胃肠作用。适用于胃肠实热积滞，大便燥结，谵语发狂等证。常与大黄相须为用，以增强泻下通便、泄热作用，如大承气汤、调胃承气汤。近代临床，亦常用于胆石症腹痛便秘者。
2.用于咽痛、口疮、目赤及痈疮肿痛。本品外用有清热消肿作用。治咽喉肿痛、口舌生疮，可与硼砂、冰片、朱砂同用，制成散剂外用，如冰硼散，或以芒硝置西瓜中制成的西瓜霜外用；治目赤肿痛，可用芒硝置豆腐上化水或用玄明粉配制眼药水，外用滴眼；治乳痈初起，可用本品化水或用纱布包裹外敷；治肠痈初起，可与大黄、大蒜同用，捣烂外敷；治痔疮肿痛，可单用本品煎汤外洗。
用法用量内服，10～15g，冲入药汁内或开水溶化后服。外用适量。
使用注意孕妇及哺乳期妇女忌用或慎用
二。硭硝(朴硝、马牙硝):即水硝
释名：亦名硝石朴、盐硝、皮硝(“硝”原作为“消”)。
气味：苦、寒、无毒。
主治：1、骨蒸热(按：即结核病)。用硭硝粉，每服一茶匙。一天服两次。
2、腹中痞块。用朴硝一两、独蒜一个、大黄末八分，共捣成饼，贴患处，以痞块消除为度。
3、大小便闭，鼓胀欲死。用硭硝三两，泡在一升开水中，饮下。引起呕吐即愈。
4、小便不通。用硭硝三钱，茴香酒送下。
5、两眼红肿。用硭硝粉放在豆腐上蒸化，取汁点眼。
6、眼睑红烂。硭硝用水蒸，露一夜，过滤。以清液洗眼。虽久患者亦能治。
7、退翳明目。取硭硝用厚纸包严，放在怀内，贴肉存一百二十天，取出研细，稍加龙脑。点眼。只要瞳孔未破，虽多年翳障，也可以消散。此方名“白龙散”。又方：硭硝十两，溶热水中，滤过。余汁用瓦罐熬干，露一夜。加铅丹(水飞，炒过)一两、麝香半分，再加一点脑子。每日点眼。
8、牙痛。把皂荚煎成浓汁，加入朴硝煎化。倒在石上，等结成箱后，刮取擦牙。
9、喉痹肿痛。用朴硝一两，分次细细含咽，有效。或加丹砂一钱亦可。如感气塞不通，加生甘草末二钱半吹入喉部。
10、口舌生疮。用朴硝含口中。
11、小儿鹅口疮。用硭硝擦舌，一天擦五次。
12、豌豆疮(已成红黑色，但尚未成脓)。用猪胆汁和硭硝末涂敷。
13、指头肿痛。用硭硝煎水浸泡指头。
14、风疹、漆疮。用硭硝煎水涂试。
15、难产。用硭硝末二钱，热童便送下。
16、死胎不下。治法同上。
附方：李时珍说：本品见水即消，又能消化别的东西，所以叫作“消”。生于盐卤之地，很象盐。牛马皮治熟，需要本品。因此本品以有盐硝、皮硝等
火腿肠放亚硝酸盐可以改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，所以生产企业在制作火腿肠时一定都会放亚硝酸盐，它是作为食品添加剂使用。
在日常生活中应适当控制火腿肠、香肠等加工肉制品的摄入，不提倡无节制地食用。要注意均衡饮食，多吃新鲜的蔬菜水果，降低由亚硝酸盐引起的食品安全风险。
扩展资料：
作为食品添加剂的一种，肉类制品中亚硝酸盐主要用于防腐，可抑制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖，同时起到上色的作用，还可增加火腿风味。
作为食品添加剂，亚硝酸盐使用量很小，每公斤食品含几十毫克而已。亚硝酸盐是剧毒物质，一般来讲，成人摄入0.2—0.5克即会引起中毒，3克即可致死，但因每个人对毒性敏感程度不同，中毒量也会有差异。
少量的亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被摄入后，在血液中存在的半衰期只有1—5分钟，然后被转化为一氧化氮，起到扩张血管的作用，对降低血压和预防心脏病有好处。
百度百科-亚硝酸盐
人民网-亚硝酸盐正常添加无害 超量可致死
人民网-解析剩菜中的“谣盐”——亚硝酸盐
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