吉林蝲蛄是什么？可以做什么美食？
吉林蝲蛄，和我们常说的蝲蝲蛄、小龙虾不是同一种东西。使我们东北特有的一种虾类，现在大概只有在长白山一带自然环境相对保存较好的地方才有。
题主说的吉林蝲蛄，其学名叫做东北鳌虾，一种虾类。我没记错的话在95年之前，在吉林省境内的江河、小溪中这类蝲蛄的数量还是比较多的。那时候在我老家的河里，我们一群80后的小朋友在河里洗澡、游泳经常抓这个蝲蛄的，数量非常多。东北鳌虾对于水质的要求比较高，纯净、无污染的水域里才能生存，这也是为什么在1995年之后基本就很难在一些江河里能看见东北鳌虾的原因。
对于做法来说，记忆最深的就是清水煮。那时候东北鳌虾的数量比较多，我们这帮半大小子抓回来了直接清水煮，只吃那对大钳子，肉格外的鲜嫩，其余的部位都扔了。东北鳌虾在煮熟之后是整体呈红色的，非常的喜庆；
还有一种我们东北特有的做法叫做蝲蛄豆腐。就是把蝲蛄清洗一下之后带壳搅碎，添加调料之后蒸熟或者煮熟。那种味道真的是没治了，特别是东北鳌虾肉散发出来的那种鲜香味，真的吃一次这辈子都忘不掉；
最后就是学南方做小龙虾的做法了，什么麻辣口味的、蒜蓉口味的，但是我感觉这类做法是暴殄天物。本身东北鳌虾就是纯天然无污染条件下自然生长的，没有污染。不像人工养殖的会有一些异味或者怪味，用那么重口的调料制作把这种纯天然的鲜香味道都给遮盖住了，吃的都是调料味，那还能吃出来鳌虾的鲜香了。
现在只有在长白山一带还能看见纯天然生长的东北鳌虾了，好好保护我们的环境吧。以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。
不光是吉林有蝲蛄，黑龙江、内蒙、辽宁都有蝲蛄的分布、从八十年代中期农村大量使用高毒农药后越来越少，有的地方已经绝迹了。
我家是辽东山区的，小的时候小河里蝲蛄太多了，抓蝲蛄有许多种方法，在春季冰雪融化后下鱼篓抓，多的时候能抓住整整的一鱼篓、夏天憋河叉（就是让水改道）抓、秋天下面支上小网，上面用镐头钩小石头抓、冬天砸冰抓，有一年家里的井干了，在小河里砸冰窟窿取水，我哥早晨去河里取水，没拿手电，用瓢没取上来水，还哗啦哗啦的响，回家取来手电一看，半冰窟窿蝲蛄，那是河里的水干了，顺着最后那点水都跑冰窟窿里去了，那一次就有两水桶那么多，就是这么抓也没见少，我记得从开始用上敌杀死和速灭杀丁后蝲蛄就不多见了。
吃蝲蛄之前把蝲蛄尾巴上中间那片尾翼摘掉，尾翼连着肠子就出来了，蝲蛄有许多吃法，多了做蝲蛄豆腐、少了用油煎，炖蝲蛄也吃过，蜕壳时的软皮蝲蛄最好吃！还有就是烧蝲蛄，那是我们小时候不可多得的美味！吃完的蝲蛄壳红红的我们把它套在指头上玩耍，可以说蝲蛄陪伴我渡过了童年，呵呵……
吉林蝲蛄，又叫"大头虾"，也叫″淡水小龙虾。其实就是″中国的小龙虾"，它与现在的小龙虾长象相同。只是小龙虾是红色的，吉林蝲蛄是黑色的。它生长在山溪、湖泊、河流及江里，对水质要求很高。
我家住在松花江边，小时候到江里游泳，翻开每块石头都会有几只蝲蛄、倒退着逃跑，速度很快。江里的蝲蛄不如山区河里的个大，也许是水质好，食物充足的关系。我曾在山区的河里抓过近半斤重的。
吉林蝲蛄虽是黑色的，煮熟后、也是红色的，味道鲜美。那时的做法，也就是用盐水煮一下。人们也不把它当盘菜，只是小孩子的零食而己。
我吃过另一种做法，就是用小磨，将蝲蛄磨碎。用纱布过滤出渣子，用它的″浆"，放上点盐，象蒸鸡蛋羹一样上锅蒸。这种东西叫″蝲蛄豆腐"，味道之鲜、人间美味！一般没人吃过，这也是我知道的、那个年代的唯一做法。
如今由于污染，松花江里以见不倒了，山里也极少见。主要是毁林开荒，农药、化肥污染了河流。
现在大概长白山一带应该有，还听说黑龙江还有。
很多人应该都听说过，东北地区有一种叫做蝲蛄的东西，但是这个东西究竟长什么样？很多人是不了解的。其实，它就是在东北地区的大小河流当中很常见的一种小动物，非常类似于小龙虾，但是个头要比小龙虾的个头大一些，尾巴也要比它更加的宽一点。另外，它还有两个特别圆溜溜的大鳌。总之，外貌上酷似小龙虾，但是和小龙虾又会有着很明显的区别。
那么，这些东北常见的蝲蛄味道又是怎么样的呢？这种小动物能够被制作成什么样的食物呢？很多人都认为，它的味道要比小龙虾更胜一筹，肉质要更加的鲜美一点，而且在它们繁殖期，还会产生一些带有蟹黄的膏脂，那时候的它，就可谓是完美的将螃蟹和龙虾的味道结合起来，呈现出了独特的海鲜口感。在贫困年代，这种动物是很多人的最爱，因为它能被制作成丰盛的 美食 。
一般来说，蝲蛄长大之后，通常会有12厘米的样子。这类小东西，不仅外形跟龙虾类似，口味也和它们类似。这些动物是以河里面漂浮的小鱼小虾作为食物，还有一些浮游生物也是它们喜欢的美味。既然如此，它们和龙虾外形相似、吃的东西也是一样的，那是不是代表它们的制作方法也是类似的呢？还真是如此，做龙虾是什么方式，做蝲蛄也可以用相似的方式，不仅如此，它的做法还要更多一点。可以蒸来吃，也可以爆炒，还可以用来做蝲蛄豆腐。而且这道菜还是东北地区出镜率比较高的一道菜，很多家庭都喜欢做。
它里面没有炸豆腐，但味道却相当鲜，这道菜曾经就被一位太祖皇帝亲自点为了御宴佳肴，成功挤进了满汉全席中。 并且这道菜现在还上了不少的 美食 频道，成为了受多方 美食 点评家们的喜爱 美食 。而想要做出这个美味菜，方法也是相当的简单。将蝲蛄洗一下，弄干净后，去壳去尾去黑线，然后将其完全的剁碎。拿一个盆子将它装进里面，再倒入一定量的水，让它的壳完全过滤出来。过一段时间，再将里面倒入加入淀粉搅拌后的水，然后混着肉搅拌均匀。接着拿锅热油，放入葱、姜、蒜，爆炒，在放盐，再将搅拌均匀的蝲蛄倒入里面，用锅铲一直不停的翻炒，直到其变黄为止，最后加入香油，丢点韭菜进去翻炒均匀就可以出锅。这道菜虽然叫做蝲蛄豆腐，但其实根本没有豆腐，只是因为它的鲜香味特别足，故得此名。
小龙虾就是蝲蝲蛄的一种，蝲蛄分四种，东北有三种。在没有污染的情况下繁殖非常迅速。原产地墨西哥，由于其繁殖迅速抗战时期被日国生化部队培养作为细菌携带生物进行培养，其形状似海洋龙虾，所以其名又叫小龙虾，墨西哥虾，日本虾。
松花江边长大的，小时候早起去江边一会能抓一桶。那时候涨水落水有规律，水质好有的是。好多年见不到喽，以前鸭绿江多的很，做成蝲蛄豆腐，绝对的美味，可以上舌尖节目，对水质要求较高，可惜，忽然之间就没了，还是好好保护环境吧。
小时候基本每座山都有山沟，有山沟的地方都有溪水蝲蛄很多，最早的时候就是直接煮着吃或者炒着吃味道一般，直到有一次我抓了有一脸盆那么多，我爸亲自下厨用蒜蓉辣酱爆炒，简直人间美味。现在野生的蝲蛄已经很难见到了，大洋河的水都快干了。
要说起蝲蛄，居住在长白山脚下的人们都知道。
蝲蛄又称"大头虾"，在动物分类学中，它属于节肢动物门、甲壳纲、蝲蛄科。 它的模样与生活在海洋里的龙虾十分相似，所以有"淡水龙虾"之称。亦称石蟹和长白山龙虾。虽没有东北三宝那样名声显赫，但因其有独特的生活习性和味道的鲜美被当地人所认识、所推崇。 很多人都误以为蝲蛄就是小龙虾，小龙虾就是蝲蛄，其实两者并不是同一种虾。
《辞海》中专门为蝲蛄写了一个条目，说它属甲壳纲，河虾科，栖息于山溪和附近河川中。
捕捉蝲蛄的时机最好是在秋季，就是庄稼人常说的“高粱晒红米的时候”。
秋天蝲蛄最肥，一碗鲜美的蝲蛄豆腐烫保证不让你失望！估计在过几年就成了绝品了~
野生蝲蛄豆腐
海鲜蝲蛄酸菜
这个吃起来很霸道。最喜欢里面的酸菜和蝲蛄，一整个大个的蝲蛄，吃起来比小龙虾好吃多了。
蛤蟆炖土豆，不吃这道菜你亏大了！
蝲蛄，这个和小龙虾长得基本一样的生物，其实很多东北人也是没见过的，但蝲蛄却是东北的原生物种，区别于小龙虾，拉蛄是偏青色，小龙虾偏红色，拉蛄生活在山泉，溪水里，对水质要求极高，而小龙虾可以生活在环境恶劣的污水里。
所以拉蛄更加鲜美纯正，清朝的时候据说拉蛄可是皇庭贡品，拉蛄做的菜最出名的应该是拉蛄豆腐，还可以油煎和水煮。
但是现在蝲蛄的价格很贵，100多元一斤，吃不起啊，笔者曾经在辽宁本溪吃过一回蝲蛄豆腐，一碗198，看来蝲蛄也是奢侈品了。
现在蝲蛄真是越来越少了，在我做的抖音视频里，好多小伙伴说，小时候经常去捉蝲蛄，但是现在越来越难看到了，主要的原因是现在的污染很严重，蝲蛄没法生存。听起来真的很悲哀，希望大家能够一身作则，保护我们的环境。
形似小龙虾，比小龙虾好吃很多，已经成为濒危动物，吉林喇蛄别称大头鳌虾、东北小龙虾、东北螯虾等，东北蝲蛄分布鸭绿江水系浑江水域各支流处，后来延伸分布至黑龙江以及朝鲜部分水系，主要还是在东北一带，以前去本溪时候吃过，生于溪流或是湖泊处，平时就呆在水底，不好动，对于水质要求比较高，有点污染喇蛄就死了，小龙虾对水质要求不是很高。螯虾下目共有5科约400多种，除此之外，东北螯虾还有很多远房亲属，比如说波士顿龙虾、牡丹虾。
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