茶知识品茶要从哪几个方面?
1，观茶色
观茶色即观察茶汤的色泽和茶叶的形态。
一次，老禅师请闲居士喝普洱茶。闲居士接过茶杯正要喝时，禅师问他:“佛家有言，色即是空，空即是色，你看这杯茶汤是什么颜色的?”闲居士以老禅师在考他的领悟能力，于是微笑着回答:“是空色的。”
老禅师又问:“既然是空色的又哪来颜色?”闲居士一听完全不知道怎么回答，便请教老禅师。老禅师心平气和地回答道:“你没有看见它是深红色的吗?”闲居士听完之后，对其中的深意忽然顿悟。
故事中两人喝的普洱茶，它所呈现的茶汤颜色是深红色的，而每类茶都有着不同的自泽，我们可以分别从茶汤和形态两方面品鉴一下:
（1）茶叶的形态。
（2）茶汤的色泽。
2，闻茶香
观茶色之后，我们就需要嗅闻茶汤散发出的香气了，闻茶香主要包括3个方面，即干闻、热闻和冷闻。
（1）干闻
一般来说，好茶的茶香格外明显，如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型;质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。
（2）热闻
热闻即冲泡茶叶之后，闻其中茶的香味，泡成茶汤后，不同的茶叶具有各自不同的看气，会出现清香、板栗香、果香、花香、陈香等，仔细辨认，趣味无穷，而每种香型又分清高、鲜灵、幽雅、纯正、清淡、平和等多种。
（3）冷闻
当茶器中的茶汤温度降低后，我们可以闻一闻茶盖或杯底的留香，这个过程即冷闻，而此时闻到的香气与高温时亦不同，因为温度很时，茶叶中的有些独特的味道可能被芳香物质大量挥发而掩盖，但此时不同，由于温度较低，那些曾经被掩盖的味道趁这个时候会逐渐散发出来。
在精致透明的玻璃杯中加少许的茶叶，在沸水冲泡的瞬间，让迷蒙着的茶香清奇袅袅地腾起，深深地吸一口气，那香气已经深深地吸入肺腑，茶香混合着热气屡屡沁出，又是一番闻香的享受。
3，品茶味
清代大才子袁枚曾说过:“品茶应含英咀华，并徐徐咀嚼而体贴之。”这句话的意思就是，品茶时，应该将茶汤含在口中，像含着一片花瓣一样慢慢咀嚼，细细品味，吞下去时还要注意感受茶汤经过喉咙时是否爽滑。
品茶品的是五感，即调动人体的所有感觉器官用心去品味茶，欣赏茶，这五品分别是眼品、鼻品、耳品、口品、心品。
4，悟茶韵
茶韵是一种感觉，是美好的象征，是一种超凡的境界，是茶的品质、特性达到了同类中的最高品位，也是我们在饮茶时所得到的特殊感受。
我们知道观茶色、闻茶香，小口品啜温度适口的茶汤之后，便是悟茶韵的过程了。让茶汤与味蕾最大限度地充分接触，轻缓地咽下，此时，茶的醇香味道以及风韵之曼妙就全在于你自己的体会了，茶品不同，品尝之后所得到的感受也不同。不同种类的茶都有其独特的“韵味”。
喝茶到底是在喝茶的什么？
饮茶活动过程中形成的文化特征被称为茶文化，所以包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶艺等在内的都属于茶文化知识。下面是我精心为你整理的茶文化基础的知识
茶文化基础的知识：茶道
茶道，就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。茶道是茶文化的核心，例如自嘉茶的茶道“品尝甘醇味道，享受天然滋养”，正是品鉴出了茶的自然甘醇之美感。
茶文化基础的知识：茶德
茶德是指茶自身所具备的美德。茶有八德?康、乐、甘、香、和、清、敬、美。“茶德”的概念自唐代从中国传播到日本、韩国等，丰富了这些国家的茶文化内涵。
当代中国茶思想或由于立场不同，或由于诉求对象互异，或由于理念差别，故旨趣相差甚远，兹枚举四家略作说明中国的茶道精神：中华茶艺业联谊会『静、美』;中华民国茶艺协会『清、敬、怡、真』;陆羽茶艺中心『美律、健康、养性、明伦』;高雄市茶艺协会『中庸、俭德、养气、品味』。
茶文化基础的知识： 茶文化对现代社会的作用
一是茶文化以德为中心，重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义和唯利是图。主张义重于利，注重协调人与人之间的相互关系，提倡对人尊敬，重视修生养德，有利于人的心态平衡，解决现代人的精神困惑，提高人的文化素质;
二是茶文化是应付人生挑战的益友。在激烈的社会竞争，市场竞争下，紧张的工作、应酬、复杂的人际关系，以及各类依附在人们身上的压力不轻。参与茶文化，可以使精神和身心放松一番，以应付人生的挑战，香港茶楼的这个作用十分显著;
三是有利于社区文明建设 。经济上去了，但文化不能落后，社会风气不能污浊，道德不能沦丧 和丑恶。改革开放后茶文化的传播表明，茶文化是有改变社会不正当 消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用;
四是对提高人们生活质量，丰富文化生活的作用明显。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺 ，都给人一种美的享受;
五是促进开放，推进国际文化交流。上海市闸北区连续四届举办 国际茶文化节，扩大了闸北区对内对外的知名度，闸北区四套班子一 致决定茶文化节要一直办下去，并投资在闸北公园兴建茶文化景点， 以期建成茶文化大观园。
国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界 ，广交天下成为人类文明的共同精神财富。
茶文化基础的知识：茶的发源时间
中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起源于上古神农氏，有的认为起于周，起于秦汉、三国的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼”，唐代茶经的作者陆羽，在文中将荼字减一画而写成“茶”，因此有人说茶起源于唐代。但实际上这只是文字的简化，而且在汉代就已经有人用茶字了。陆羽只是把先人饮茶的历史和文化进行总结，茶的历史要早于唐代很多年。
神农说
唐?陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民
间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。
西周说
晋?常璩《华阳国志?巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，?茶蜜?皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国(今川北及汉中一带)就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时就有了人工栽培的茶园了。《华阳国志》是第一部以文字记载茶的典籍，因此历史意义更大，也更为可靠。
秦汉说
西汉?王褒《僮约》：现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。此文撰于汉宣帝神爵三年(公元前59年)正月十五日，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况，内容如下：
舍中有客。提壶行酤。汲水作哺。涤杯整案。园中拔蒜。斫苏切脯。筑肉臛芋。脍鱼炰 鳌。烹茶尽具。哺已盖藏。舍后有树。当裁作船。上至江州。下到煎主。为府椽求用钱。推纺恶败。傻索绵亭。买席往来都洛。当为妇女求脂泽。贩于小市。归都担枲。转出旁蹉。牵牛贩鹅。武阳买茶。杨氏池中担荷。往来市聚。慎护奸偷。
“烹荼进具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。由文中可知，茶已成为当时社会饮食的一环，且为待客以礼的珍稀之物，由此可知茶在当时社会地位的重要。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有“□一笥”和“□一笥”竹简文和木刻文，经查证“□”即“槚”的异体字，说明当时湖南已有饮茶习俗。
茶文化基础的知识：茶叶的选购
外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度;
内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。
茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
嫩度
嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。
色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真 假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香;假狮峰则角松而空，毛糙，偏**，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。
整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅;下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。
①色泽?不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米**;如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮;若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈**的油环，俗称“金圈”;若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。
②香气?各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。
③口味?或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。
④外形?从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉;好的珠茶，颗粒圆紧、均匀;好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一;好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。
玮玮之前科普过喝咖啡的种种好处，而且这种好处是有（道）理有（数）据的，并不是来自于“口口相传”，所以极具信服力，让不少抱着“咖啡有害健康”这种老说法的人哑口无言。但也勾起了不少善于思考的小伙伴们的好奇心：你说咖啡的好是经过调查研究得出的结论，那我们中国人自古饮茶，这茶的好处有依据吗？不会只是从老人口中“传说”来的吧？！
看来大家越来越理性了，玮玮很欣慰，凡事不能光听信“传说”，要找根据，所以今天，玮玮就系统地整理了关于茶叶的种种调查研究，我们看看茶叶到底好在哪儿！
茶叶小传
茶是除了水之外全球饮用最普遍的饮料之一，在我国，饮茶这一传统已经流传几个世纪。中国人应用绿茶量占全球饮茶量的20%；而在西方国家饮茶也变得越来越流行，英国已成为世界上饮茶量最多的国家之一。但不同茶类的消费量及受欢迎程度具有一定的地域性，比如亚洲国家如我国、日本、中东以及南非人主要饮用绿茶，而美国、英国等西方国家习惯饮用红茶。
茶叶的分类：
在我国，根据茶叶颜色、形状、香气的不同，茶叶有多种分类方法，其中最常见的是根据不同的发酵程度将差分为6种类型：绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶。
绿茶：属于不发酵茶，是我国产量最多的一类茶，常见的绿茶包括西湖龙井、洞庭湖碧螺春、黄山毛峰等。
红茶：主要是经过发酵形成的，所谓发酵，其实是茶叶中无色的多酚类物质，在多酚酶的催化作用下，氧化形成红色的氧化聚合物——红茶色素。因此相较于绿茶，红茶中茶多酚含量大幅度下降，其可以探知的保健作用也大打折扣。常见的红茶有祁红、金骏眉、川红等。
青茶：也被称为乌龙茶，属于半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶，其外形色泽青黑。乌龙茶因品种上的差异又分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙等。
黑茶：原料一般较粗老，加之制造过程往往堆积发酵时间较长，因而叶色黑褐。因产区及工艺差别分为云南普洱茶、四川边茶、广西六堡茶。
黄茶：代表有蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银叶等。
白茶：属于轻微发酵茶，以白毫针叶、白牡丹等较为常见。
欧洲把茶叶按产品特征分为红茶、乌龙茶、绿茶三类；日本则按照茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
茶叶与健康的关系
未发酵的茶中富含多酚类物质，包括儿茶素和茶多酚。经动物实验证实，这两种物质具有抗癌、抗诱变剂和抗氧化的生物活性作用，具体都对哪些方便又预防保健效果，我们一一道来：（因此发酵程度越高的茶，如红茶和黑茶，其中的多酚含量越低，下文中叙述的各类保健功效，主要指的是绿茶）
二型糖尿病：研究表明，每天饮茶16克可以降低二型糖尿病的发病风险；饮茶可以降低二型糖尿病患者的空腹血糖和糖化血红蛋白浓度；茶中的活性成分可以保护胰岛细胞，对二型糖尿病有保护作用。
脑卒中：每天饮茶12克，可以降低脑卒中的发病风险，茶中的儿茶素具有抗氧化、抗炎症、抗恶性细胞增值及增加血浆抗氧化能力，可通过多种机制对脑卒中起到保护作用。
心血管疾病：饮茶可以降低心血管疾病的患病风险，研究发现，红茶可以降低心血管疾病患者的低密度脂蛋白和血压；绿茶（每天12克）可显著降低心血管疾病患者的总胆固醇、低密度脂蛋白和血压；低密度脂蛋白可导致动脉粥样硬化，茶多酚可作用于动脉粥样硬化形成的每个环节，延缓其发生、发展。
肥胖：饮茶对于减重和保持体重具有积极影响，而常饮茶可以降低体重！
胃癌：研究显示，中国和日本人群饮用绿茶可降低胃癌患病率；红茶似乎也有预防胃癌发生的功效。
乳腺癌：每天饮绿茶12克，可能降低乳腺癌发病风险。
此外，饮茶尤其是绿茶还被证实可以降低直肠癌、卵巢癌、食管癌、肺癌、帕金森病、肾功能疾病、髋骨骨折的发病风险。
喝茶有如此多的好处，尤其是绿茶，可以预防诸多慢性疾病、恶性疾病以及肥胖，不管这些作用的原理究竟是啥，我们的科学家们已经在研究中证实了它们肯定的，所以我们只管喝就好了：每天1~2杯，大约相当于12~16克茶叶，养成喝茶的习惯并保持下去，并不断让健康的生活和饮食习惯充实我们的生活，这就是最科学、最具性价比的养生，你觉得对吗？
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本文概览：茶知识品茶要从哪几个方面?1，观茶色观茶色即观察茶汤的色泽和茶叶的形态。一次，老禅师请闲居士喝普洱茶。闲居士接过茶杯正要喝时，禅师问他:“佛家有言，色即是空，空即是色，你看这杯...